Как убрать или добавить поиск/сортировку для товаров в блоке?

Если вы используете блоки ST3** из категории «Магазин», то перейдите в Каталог → Фильтры и установите/снимите галочки «Показывать поле для поиска» и «Показывать сортировку».

Подробнее про добавление товаров в Каталог: https://help-ru.tilda.cc/online-store/catalog#catalog